Những sự thật về cà phê mà ít ai biết đến
25 Tháng Mười Một, 2020
Cold Brew – Phong cách pha chế hiện đại, chắt lọc hết những tinh túy của cà phê nguyên chất
2 Tháng Mười Hai, 2020
Khác biệt với những loại hoa quả khác, quả cà phê có đủ vị đủ hương. Một tách cà phê lại là sự cân bằng và hài hòa quyện nồng của ngũ vị, gồm đắng, chua, ngọt, mặn và cay, cho bạn một cảm nhận tuyệt vời khi thưởng thức. Khi nhấm nháp xong thì vị đậm đà đượm trong cuống họng, dư âm khó phai.
Vị ngọt của cà phê là do lượng đường Fructose và Glucose có trong hạt cà phê chín đúng điệu tạo nên. Khi hạt cà phê được rang, phần lớn lượng đường này đã Caramen hóa. Do đó, hạt cà phê rang chín sẽ có màu nâu, vị đắng, và mùi hương khét. Theo từng cấp độ rang, vị ngọt của cà phê càng tăng lên, đến ngưỡng cực đỉnh là cấp độ Full City, Full City Plus.
Nếu rang đậm hơn thì lượng đường sẽ bị cháy khét, không giữ trọn được vị ngọt tự nhiên của hạt cà phê nguyên chất. Do đó, việc canh chỉnh các cấp độ rang trong gia công cà phê sao cho giữ được lượng đường trong hạt cà phê đã trở thành một việc đáng để lưu ý đối với những người thợ lành nghề.
Vị đắng của cà phê là do những hợp chất hữu cơ bên trong hạt cà phê tạo nên chứ không phải là do sự cháy khét trong quá trình rang gây ra. Hơn nữa, quá trình pha chế cũng tạo ra vị đắng trong cà phê, đó là sự hòa tan của chất kiềm và tổng lượng chất hòa tan trong một tách cà phê.
Ngoài ra vị đắng ảnh hưởng bởi hàm lượng Caffeine và Acid Chlorogenic. Đó là lý do tại sao cà phê Robusta lại đắng và gắt hơn cà phê Arabica. Vị đắng là kết quả của sự tương tác từ hợp chất Trigonelline trong cà phê với các gai vị giác nằm trên mặt sau của lưỡi. Trigonelline phát sinh tỉ lệ thuận với nhiệt độ và mức độ rang. Vị đắng có thể làm giảm tính Axit trong cà phê nên nó tỉ lệ nghịch với vị chua trong cà phê.
Vị chua là điểm đặc trưng của dòng cà phê Arabica, đươc cảm nhận bởi hai bên cạnh của luỡi. Nếu không đủ độ Axit, cà phê sẽ nhạt nhẽo. Do đó, tính Axit đã tạo ra cảm giác thú vị và đặc biệt khi chúng ta thưởng thức một tách cà phê. Và vị chua chính là yếu tố quan trọng để tạo nên điểm đặc biệt, thu hút các tín đồ yêu cà phê.
Vị chua trong cà phê do lượng Acid hữu cơ là: Citric, Malic, Lactic, Pyruvic và Acetic Acid quyết định. Ngoài ra cũng ảnh hưởng rất lớn do sự lên men trong quá trình chế biến hạt cà phê. Ngoài ra độ chua cà phê cũng bị ảnh hưởng bởi độ mịn cà phê khi xay, càng nhuyễn càng hòa tan nhiều Acid. Nhiệt độ nước ở mức 94°C thì lượng Acid cũng ra nhiều nhất.
Vị mặn trong một tách cà phê được tạo nên bởi hàm lượng muối khoáng, thường tồn tại ở dạng muối vô cơ tự do như NaCl, KCl. Vị mặn được cảm nhận ở gần cuối lưỡi, khi để nguội sẽ cảm nhận được rõ ràng hơn. Vị mặn thường là vị không được mong muốn trong cà phê vì nó sẽ làm giảm vị đắng và gây ra vị gắt trong cuống họng sau khi thưởng thức.
Theo các chuyên gia về cảm quan thì vị cay của cà phê rất khó để cảm nhận. Thông thường, bạn có thể nhận ra vị cay cay này trên mặt sau của lưỡi. Tuy nhiên với những ai có vị giác tinh tế thì mới có thể cảm nhận ra được.
“Tự hào người Việt, sản phẩm ưu việt” – Kapha thổi hồn vào từng hạt cà phê như bản trường ca trải qua nhiều thập niên được viết lên bởi những chuyên gia tâm huyết, cống hiến suốt cuộc đời cho niềm đam mê cà phê. MC Fam – Một thương hiệu được khai sinh từ Kapha, là thành quả sau nhiều năm nghiên cứu nhằm đáp ứng xu hướng mới của những người sành điệu cà phê từ gu Việt đến gu Phương Tây.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các dòng sản phẩm cà phê của thương hiệu MC Fam Coffee, vui lòng liên hệ chúng tôi qua Email: info@kapha.vn hoặc Hotline: 090 871 2020.
