25 Tháng Mười Một, 2020
Khác biệt với những loại hoa quả khác, quả cà phê có đủ vị đủ hương. Một tách cà phê lại là sự cân bằng và hài hòa quyện nồng của ngũ vị, gồm đắng, chua, ngọt, mặn và cay, cho bạn một cảm nhận tuyệt vời khi thưởng thức. Khi nhấm nháp xong thì vị đậm đà đượm trong cuống họng, dư âm khó phai. Vị ngọt của cà phê là do lượng đường Fructose và Glucose có trong hạt cà phê chín đúng điệu tạo nên. Khi hạt cà phê được rang, phần lớn lượng đường này đã Caramen hóa. Do đó, hạt cà phê rang chín sẽ có màu nâu, vị đắng, và mùi hương khét. Theo từng cấp độ rang, vị ngọt của […]
9 Tháng Mười Hai, 2020
Vào mùa cà phê, khắp cánh đồng tràn ngập quả mọng chín đỏ, người người tấp nập ra vào thu hái. Những chiếc xe công nông chở từng bao tải cà phê bên trong đi khắp các con đường thôn quê nhộn nhịp. Đó là dấu hiệu của một năm thắng lợi, đông vui với tràn ngập niềm hy vọng mới. Yếu tố tiên quyết ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê đó chính là thời điểm thu hoạch và phương pháp gia công cùng kỹ thuật chế biến. Trong đó, quá trình thu hoạch cà phê có rất nhiều điểm cần lưu ý nhằm mang đến những sản phẩm cà phê chất lượng. Đồng thời cũng không làm ảnh hưởng đến năng suất […]
10 Tháng Mười Hai, 2020
Dần dần thay thế cách rang cà phê bằng chảo hay bằng trống truyền thống, công nghệ rang Hot Air khí nóng hồi khí ngày càng khẳng định hiệu quả sử dụng của mình. Và góp phần mang đến những sản phẩm cà phê rang xay chất lượng, thơm ngon. Đồng thời tiết kiệm thời gian, chi phí cho nhà sản xuất. Công nghệ rang Hot Air là gì? Hot Air là công nghệ dùng khí nóng để làm chín hạt cà phê. Đây là công nghệ hiện đại khác hẳn với công nghệ rang cổ điển, dùng nhiệt từ ngọn lửa tác động trực tiếp lên chảo rang hoặc trống rang. Việc sử dụng máy rang tích hợp công nghệ Hot Air khí nóng […]
16 Tháng Mười Hai, 2020
Rang gia công cà phê là một công đoạn cực kì quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê pha chế sau những công đoạn kéo dài từ gieo trồng, chăm sóc, thu hoạch đến sơ chế, bảo quản. Nếu cà phê được rang trong điều kiện nhiệt độ và thời gian đạt chuẩn thì ly cà phê do Barista sáng tạo nên sẽ rất thơm ngon và đặc biệt. Tuy nhiên, bí quyết rang này không phải ai cũng biết. Và nó đã trở thành bí mật thương hiệu của các đơn vị sản xuất cà phê. Để tạo ra những sản phẩm rang gia công cà phê thơm ngon, đầu tiên, bạn cần lựa chọn những hạt cà phê nhân được […]
22 Tháng Mười Hai, 2020
Mùa Giáng sinh se se lạnh, dạo bước xuống phố phường đông vui, nếu thiếu vắng đi một chút hương vị ấm áp, ngọt ngào là điều cực kì thiếu sót. Để Noel năm nay có thêm nhiều sự mới lạ, Kapha gửi đến bạn một số công thức pha chế thức uống từ cà phê rất thơm ngon và đặc biệt, hãy thử làm nhé! Sữa chua Cà phê Yaourt Cà phê hay sữa chua cà phê, là thức uống có sự kết hợp hài hòa giữa 2 nguyên liệu quen thuộc mà bạn vẫn thường sử dụng hàng ngày, đó là sữa chua và cà phê. Vị chua dịu của sữa chua cùng vị đắng nồng nàn, đậm đà của cà phê sẽ […]
30 Tháng Mười Hai, 2020
Cà phê pha máy và cà phê pha phin truyền thống thể hiện hai phương pháp pha chế khác nhau. Mỗi cách có những ưu điểm, nhược điểm riêng nhưng tựu chung vẫn đều là những cách pha chế góp phần giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon, đậm đà của cà phê rang xay nguyên chất. Cà phê pha máy là gì? Có nguồn gốc từ Ý, cụ thể là Espresso, cà phê pha máy mở đầu cho một xu hướng thưởng thức mới mẻ cho toàn thế giới. Một ly cà phê Espresso tiêu chuẩn Ý có dung tích từ 25- 30ml được chiết xuất từ nước nóng 90°C – 92°C dưới áp suất 8-10 bar trong vòng 19- 25 giây nén dưới […]
12 Tháng Một, 2021
Cùng với cà phê pha phin, cà phê pha máy hiện đang là một loại thức uống đặc biệt, dành cho người sành và yêu cà phê. Cà phê pha máy được pha chế bằng máy Espresso, lược nước và nhiệt độ luôn được kiểm soát tối ưu nên tách cà phê phục vụ cũng mang một hương vị đặc trưng, thơm ngon riêng. Ưu điểm của cà phê pha máy Thứ nhất, cà phê pha máy sử dụng nguồn nguyên liệu là hạt cà phê nguyên chất được xay bằng máy xay chuyên nghiệp nên có thể điều chỉnh xay thô, vừa, mịn theo mong muốn. Điều này cũng đảm bảo cà phê sạch, không lẫn tạp chất giúp cà phê chuẩn vị cũng như an […]
19 Tháng Một, 2021
Văn hóa cà phê Việt mỗi nơi mỗi khác. Tùy vào điều kiện sống, tùy vào đặc trưng địa phương mà cách cảm nhận và cách thưởng thức cà phê có phần khác biệt. Cà phê Huế, Sài Gòn, Hà Nội cũng vậy. Khác biệt trong hương vị, pha chế và cả xu hướng tận hưởng nữa. Cà phê Huế có gì lạ? Nếu Sài Gòn có bạc xỉu, Hà Nội có cà phê trứng thì người Huế luôn tự hào khi nói về cà phê muối – Đặc sản cà phê vùng đất cố đô. Cà phê Huế vốn đã thơm nồng, ngây ngất vị đắng trên đầu lưỡi, nay lại thêm lớp sữa tươi lên men béo bùi, chút muối tinh mằn mặn,… […]
26 Tháng Một, 2021
Tết là khoảng thời gian tuyệt vời để cả gia đình cùng ngồi lại bên nhau, nhâm nhi phin cà phê thơm lừng và chia sẻ những câu chuyện buồn vui trong một năm qua. Và họ không quên trao cho nhau những món quà xinh đẹp, những phong bao lì xì đủ sắc màu rực rỡ, với lời chúc may mắn, bình an. Cà phê Tết đã trở thành một nét văn hóa đẹp của người Việt. Từ nông thôn cho đến thành thị, mỗi khi gặp gỡ bạn bè hay người thân xa cách lâu ngày, ai ai cũng đều thốt lên câu cửa miệng như: “Đi cà phê đi”, hay “Làm ly cà phê nào“. Và rồi, họ hẹn nhau nơi quán […]
1 Tháng Hai, 2021
Đối với cà phê vàng, riêng công đoạn thu hoạch có phần kỳ công hơn. Nếu các loại cà phê Arabica khác, người trồng chỉ cần thu hoạch từ 1-2 lần thì Yellow Bourbon phải thu hoạch tới 2 tháng. Cứ 3 ngày thu hoạch 1 lần và phải lựa chọn những quả chín căng mọng nhưng không chín quá mức để có được những hạt cà phê có chất lượng tốt nhất. Nguồn gốc của loại cà phê vàng này bắt đầu từ đâu? Từ nửa cuối thế kỷ 19, cà phê Bourbon xuất phát từ một hòn đảo nhỏ của Pháp có tên là Bourbon (nay là đảo La Réunion ở Ấn Độ Dương) đã được mang đến Việt Nam. Yellow Bourbon là […]
8 Tháng Hai, 2021
Người Việt có văn hóa cà phê thật lạ! Người ta có thể ngồi hàng giờ liền tại quán không chỉ để nhâm nhi một tách cà phê mà còn là để tận hưởng không gian của quán, chuyện trò cùng những người bạn hoặc “ôm” máy tính cá nhân làm việc, đọc sách và suy ngẫm về cuộc sống. Hay đi cà phê chỉ để tìm kiếm nguồn cảm hứng nghệ thuật qua bàn tay tạo hình Latte Art đến từ Barista. Văn hóa cà phê cóc Sài Gòn Theo Trịnh Cung, một họa sĩ từng lăn lộn trong giới văn nghệ Sài Gòn trước 1975, thói quen ngồi cà phê cóc ở Việt Nam là thừa hưởng từ văn hóa cà phê vỉa […]
23 Tháng Hai, 2021
Charcoal Coffee hay cà phê than hồng xuất hiện từ thế kỷ 20 trên lãnh thổ Indonesia bởi một chủ tiệm cà phê tên Lik Man. Loại thức uống này ngày càng nổi tiếng vì sự độc đáo trong cách pha chế. Giây phút cà phê và cục than rực đỏ chạm vào nhau, cà phê sôi lên và “la ó” mang hương thơm lan tỏa khắp mọi nơi, để các giác quan của bạn được chiêu đãi bằng những trải nghiệm vô cùng thú vị. Cà phê than hồng – Charcoal Coffee ra đời khi nào? Với sự ra đời của những thức uống cà phê kỳ quặc trên hòn đảo Yogyakarta – Một điểm du lịch hấp dẫn với đặc sản cà phê […]